Recept på linsgryta med tomat och ingefära – vegan
Ingredienser
- 1 st. gul lök eller salladslök (hackad)
- 2 st. stjälkar bladselleri (skivade) (kan uteslutas)
- 2 st. normalstora morötter (skivade)
- 2 st. vitlöksklyftor (pressade)
- 2 msk rapsolja- eller olivolja
- 1 msk riven färsk ingefära
- 1 tsk mald koriander
- 0,5 tsk spiskummin
- 1 krm kanel
- 1 krm kryddnejlika (mald)
- 1 krm gurkmeja
- 1 krm kardemumma
- 1 krm chili
- 4 dl röda linser
- 400 g krossade tomater
- 400 ml kokosmjölk
- 1 msk veggiebuljong (1 msk motsvarar 1 grönsaksbuljongtärning)
- 2 dl vatten
- färsk lime eller citron
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Fräs lök, morötter, selleri och vitlök i oljan i några minuter.
- Rör ner ingefära, koriander, spiskummin och kanel.
- Häll i linserna och rör om ordentligt, tillsätt sedan krossade tomater, kokosmjölk, buljong och vatten.
- Låt det koka på svag värme under lock i ca 25 minuter. Rör om regelbundet och se till att koka på svag värme så att inte kokosmjölken bränner fast.
- Smaka av med salt, peppar, lime- eller citronjuice och valfria övriga kryddor.
- Servera gärna med kokt quinoa, råriven blomkål eller kokt råris och en blandad sallad.