• Sätt ugnen på 175 grader.
• Rör ihop mandelmjöl, råris- eller rismjöl, fiberhusk, kokossocker och salt.
• Tillsätt sedan kokosolja, yacon- eller agavesirap och vatten och blanda till en deg.
• Smörj formarna för mandelmusslorna med kokosolja.
• Tryck ut lite deg i varje form i ett jämnt lager även upp på kanterna.
• Ställ sedan mandelmusslorna på en bakplåt.
• Grädda mitt i ugnen i 10–13 minuter tills de har fått en fin ljusbrun färg.
• Vänd ur mandelmusslorna ur formarna när de svalnat något men fortfarande är varma.

Saffran- och hjortronkräm

• Mortla saffranet.
• Rör ihop hård kokosgrädde med saffran och hjortron till ett fint mos.
• Låt stå i kylen en stund för att stelna till igen (ca 30 minuter).
• Klicka ut grädden jämt fördelat på mandelmusslorna och toppa med ett hjortron och en kvist mynta.