Recept på rödbetssoppa med linser, ingefära, citron och chili
Ingredients
- 4 st. medelstora rödbetor (4 medelstora rödbetor avser cirka 280 g.)
- 1 st. liten gul lök
- 0,5 dl torkade gröna linser (kan innehålla spår av gluten, se förpackningen)
- 0,5 msk kokosolja (att steka i)
- 1-2 st. pressade vitlöksklyftor
- 1 msk färskriven ingefära
- 0,25-0,5 st. röd chili (eller efter smak)
- 6 dl vatten
- 1 st. tärning grönsaksbuljong
- 0,5 st. citron, saft och rivet skal
- salt och svartpeppar
Instructions
- Skölj, skär bort kanterna och tärna rödbetorna samt skala och finhacka löken.
- Fräs i kokosolja.
- Tillsätt den pressade vitlöken, rivna ingefäran och den finhackade chilin.
- Fräs lite innan du tillsätter vatten och buljongtärning.
- Lägg även i de sköljda linserna och låt puttra under lock tills rödbetorna är mjuka och linserna färdigkokta, cirka 20 minuter.
- Mixa sedan soppan slät.
- Tillsätt rivet citronskal- och saft samt salt och peppar efter smak och koka upp.
Serveringstips
- Servera gärna ihop med en klick kokosgrädde eko eller hemmagjord aioli, uppskuren avokado och pumpakärnor.
Har du provat receptet?Låt oss veta hur det var!