Go Back
–+ servings
Crepes med svampstuvning och råkostsallad på ett fat.

Recept på Svampstuvning i crêpes som ger dig mer av det goda

5 från 1 röst
Skriv ut receptet Pin Recipe
Total tid 1 timme
Måltid Vegansk mat och tillbehör
Portioner 8 crêpes

Ingredienser
  

Pannkakor

  • 2 dl durramjöl eller rismjöl
  • 2 dl bovetemjöl
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 3 msk kikärtsmjöl eller sojamjöl
  • 1 tsk salt 
  • 1 tsk agavesirap
  • 8 dl vatten
  • 3 msk olivolja eller kokosolja (samt lite olja innan varje stekning)

Svampstuvning

  • 200 g färska champinjoner eller kantareller
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk bovetemjöl 
  • 400 ml krämig kokosmjölk utan tillsatser eller annan växtbaserad grädde
  • 2 tsk veggiebuljong
  • 1-2 st. vitlöksklyfta 
  • 2 tsk tamari (glutenfri soja)
  • 0,5 kruka finhackad persilja 
  • salt och svartpeppar

Topping om man vill

Råkostsallad

  • 125-150 g salladsmix med blad och rotsak (exempelvis en med rättika, röd tatsoi, grön tatsoi och röd mangold eller en med rucola, purjolök, grön batavia, rosé och morot)
  • 1 st. äpple 
  • 1 dl valnötter
  • 0,5 dl granatäpplekärnor eller russin

Dressing

  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk olivolja
  • 1 st färsk citron (några droppar)
  • 1 krm örtsalt

Instruktioner
 

Pannkakor

  • Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  • Tillsätt hälften av vattnet och vispa till en jämn smet. Vispa sedan i resten av vattnet.
  • Vispa sist i olivolja och agavesirap.
  • Låt smeten vila i 10 minuter.
  • Hetta upp pannan med en liten mängd olivolja mellan varje pannkaka. Häll i ett tunt lager och sänk värmen. Beräkna ca 1 dl per pannkaka.
  • Man kan behöva luckra upp lite runt kanterna och inåt med stekspaden för att lättare försiktigt vända på pannkakan. Rör om i smeten då och då så att mjölet inte sjunker till botten.
  • Lägg pannkakorna på ett fat.

Svampstuvning

  • Skiva champinjoner eller kantareller och fräs dem i olivoljan.
  • Pudra över bovetemjölet, rör om och späd med krämig kokosmjölk. Tillsätt veggie buljong, pressad vitlök, tamari och persilja. Smaka av med salt och peppar.
  • Låt småputtra på svag värme i ca 10-15 minuter. Rör om då och då.
  • Fördela fyllning jämt på varje färdiggräddad pannkaka och rulla ihop den.
  • Servera direkt eller lägg pannkakorna i en form och strö över lite riven vegansk ost (kan uteslutas).
  • Gratinera på 175 grader i ca 15 minuter.

Råkostsallad och dressing

  • Lägg råkostsalladen i en skål.
  • Kärna ur och skiva upp eller riv äpplet och blanda i salladen.
  • Blanda ihop ingredienserna till dressingen i en skål och rör runt.
  • Blanda i dressingen i salladen och fördela jämt.
  • Toppa salladen med valnötter och granatäpplekärnor eller russin.
Har du provat receptet?Låt oss veta hur det var!