Recept på glutenfri paj med spännande smaker - vegansk kantarellpaj
Ingredienser
Pajdeg
- 1 dl mandelmjöl
- 1 dl bovetemjöl
- 1 dl glutenfria havregryn
- 1 tsk fiberhusk, psylliumhusk
- 0,5 tsk salt
- 0,75 dl olivolja
- 1 msk vatten
Fyllning
- 2 msk olivolja (till stekning)
- 250 g kantareller
- 0,5 st. purjolök
- 60 g färsk spenat
- 1 msk färsk hackad timjan
- 1 msk färsk hackad persilja
- 1 st. vitlöksklyfta (skivad)
- 2 tsk veggiebuljong
- 1 msk sherry
- salt och svartpeppar
Stanning
- 2,5 dl krämig kokosgrädde, glutenfri havregrädde eller annan valfri växtbaserad grädde
- 0,5 dl glutenfri havredryck
- 0,5 dl sojamjöl
- 50 g vegansk ost
- salt och svartpeppar
Instruktioner
Pajdegen
- Blanda ihop sojamjöl, havregryn, fiberhusk och salt i en bunke.
- Rör ner olivoljan. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg med händerna.
- Tryck ut degen i en pajform (cirka 25 cm i diameter). Låt gärna pajskalet stå kylt i 20 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda skalet i mitten av ugnen tills det fått lite färg, cirka 10 minuter.
Fyllning
- Ansa, skölj och finstrimla purjolöken.
- Skär kantarellerna i mindre bitar (om de är stora).
- Stek kantarellerna i olivolja några minuter.
- Rör ner purjolöken och fortsätt steka tills den är mjuk.
- Krydda med lite salt, färsk timjan, spenat, persilja, vitlök, buljong, svartpeppar och sherry.
- Lägg svampröran i pajskalet.
Stanning
- Vispa ihop krämig kokosmjölk (eller annan valfri växtbaserad grädde) och havredryck.
- Vispa sedan ner sojamjöl och kryddor till en smet.
- Riv den veganska osten och blanda ner den med.
- Häll stanningen över pajen.
- Grädda pajen mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter.
Serveringstips
- Servera gärna tillsammans med en sallad på mache, plommon och valnötter.