Recept på glutenfria muffins - rödbeta och lakrits - vegan
Ingredienser
- 170 g rödbetor (170 g = cirka 2-3 stycken)
- 200 g naturella cashewnötter
- 1,5 dl urkärnade dadlar (cirka 90 g)
- 1 tsk vaniljpulver
- 1 tsk lakritspulver
- 1,5 tsk bikarbonat
- 1 nypa salt
- 0,5 dl krämig kokosmjölk
- 1 st. chiafiberägg 1 chiafiberägg = 2 tsk chiafrön, 2 tsk fiberhusk och 1,5 dl krämig kokosmjölk.
Tillbehör
- 2 msk kakaonibs
Instruktioner
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Rör ihop chiafiberägg och låt stå och svälla i 10 minuter.
- Se till att dadlarna är urkärnade.
- Skölj, skär bort fula kanter och väg upp rödbetor, dadlar och cashewnötter.
- Mixa cashewnötterna till ett smör, det kan ta en stund och man kan behöva dra ner från kanterna några gånger.
- När det mesta börjar lika ett smör så mixas rödbetor, chiafiberägg och alla övriga ingredienser med tills det blir en jämt tjock smet.
- Rör ner kakaonibsen för hand eller mixa med snabbt i smeten, de ska fortfarande vara i bitar.
- Fördela upp smeten jämt i 8 muffinsformar, med hjälp av exempelvis 2 skedar.
- Låt stå till sig i 10 minuter.
- Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
- Låt svalna helt under bakduk.
Har du provat receptet?Låt oss veta hur det var!