Recept på grillad aubergine med vitlöksdressing och rabarberchutney
Ingredienser
- 1 st. medelstor aubergine
- 1 st. medelstor sötpotatis
- olivolja
- salt
Vitlöksdressing med basilika
- 2 msk olivolja
- 1 st. vitlöksklyfta (pressad)
- salt och svartpeppar
- 0,5 st. citron (saft och rivet skal) (efter smak)
- 10 st basilikablad (efter smak)
Rabarberchutney
- 100 g rabarber
- 3 msk agavesirap
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 nypa salt
- 1 tsk ingefära
Instruktioner
Vitlöksdressing med basilika
- Rör ihop olivoljan med pressad vitlök, saft från citron och lite rivet citronskal, salt, peppar och hackad basilika.
- Ställ åt sidan.
Rabarberchutney
- Väg upp och skiva sedan upp rabarbern i mindre bitar.
- Lägg i en panna eller kastrull tillsammans med agavesirap, äppelcidervinäger, ingefära och salt.
- Koka eller fräs upp på lätt på svag värme tills rabarbern är mjuk (cirka 20 minuter).
- Rör om då och då.
- Mosa och blanda ihop med en gaffel till den konsistens som föredras.
Grillad aubergine och sötpotatis
- Skär auberginen i skivor på längden (cirka 1 cm tjocka).
- Om man vill avbeska: Salta på bägge sidor och lägg skivorna på hushållspapper i cirka 20 minuter. Skölj sedan skivorna med vatten och torka av med en handduk.
- Skär ett rutmönster i snittytan.
- Klyfta upp sötpotatisen och placera den samt auberginen på ett bakplåtspapper.
- Ringla över lite olivolja, salta lätt och grilla på 225 grader i cirka 20 minuter eller tills de känns klara och har fått lite färg. Vänd några gånger.
- Det går även bra att grilla på en vanlig grill. Då kan man förkoka sötpotatisen i cirka 10 minuter. Pensla då på lite olja och salta innan grillning.
- Lägg upp direkt på tallrikar. Pensla på den kalla dressingen ovanpå auberginens rutmönster.
Har du provat receptet?Låt oss veta hur det var!