Go Back

Recept på risotto med skogschampinjoner, grönkål och mandel – vegan

Skriv ut receptet Pin Recipe
Måltid Vegansk mat och tillbehör
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 st. stor scharlottenlök
  • 3 stjälkar grönkål
  • 250 g skogschampinjoner
  • 4 dl risottoris
  • 2-3 msk olivolja
  • 3 dl vitt vin eller matlagningsvin
  • salt och svartpeppar

Topping

  • 1 dl mandel
  • 1 msk bjäst  (eller efter smak)

Instruktioner
 

  • Skala och hacka löken.
  • Skölj alla grönsaker. Skär bort grönkålsbladen från stjälkarna och skär dem och stjälkarna i bitar.
  • Skär även upp champinjonerna i bitar och grovhacka mandeln.
  • Värm buljongen i en kastrull.
  • Bryn lök, grönkålsblad, stjälkar, champinjoner och ris i olivolja i 2-3 minuter. (Om man hellre vill kan man servera grönkålsbladen vid sidan om. I sådana fall fräser man bara upp den i lite olivolja och en gnutta salt i en annan panna.)
  • Häll på vin eller matlagningsvin och låt koka in.
  • Slå på 1/3 del av buljongen och låt koka in något under omrörning.
  • Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omrörning tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig. Ta av från värmen. Denna process tar ungefär 20-30 minuter. Krydda med lite svartpeppar och salta vid behov.
  • Lägg upp i tallrikar och toppa med lite bjäst eller hemmagjord parmesanströ och hackad mandel.