Go Back
Rostad vegansk pumpasoppa i ett vackert fat.

Recept på rostad krämig pumpasoppa med ingefära, kokos och chili - vegansk

Skriv ut receptet Pin Recipe
Måltid Vegansk mat och tillbehör
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • 1 st. stor butternutpumpa
  • 1 st. gul lök
  • 2 st. vitöksklyftor
  • 1 msk olivolja
  • 1 tsk ingefära
  • 0,5 tsk paprikakrydda
  • 1 krm gurkmeja (om man vill)
  • 0,5 krm chiliflakes (eller efter smak)
  • salt 
  • 5 dl vatten
  • 1,5 msk veggiebuljong
  • 1,5 msk saft från en färsk citron
  • 2 dl krämig kokosmjölk

Topping

  • krämig kokosmjölk
  • färsk persilja eller koriander 

Instruktioner
 

  • Sätt ugnen på 225 grader.
  • Halvera pumpan och skrapa ur pumpakärnorna (spara dessa – de går också att torka och rosta)
  • Skala och skär pumpan i 2 cm stora bitar.
  • Skala och finhacka löken.
  • Lägg pumpan och löken på en plåt med bakplåtspapper.
  • Ringla över olivoljan och salta.
  • Rosta i mitten av ugnen i 20 minuter.
  • Häll över allt i en stor kastrull och tillsätt vatten, pressad vitlök, veggiebuljongen, kokosmjölken samt kryddorna. 
  • Låt koka upp och ta sedan av från plattan och mixa slätt. 
  • Tillsätt pressad citron och smaka av kryddningen. 
  • Toppa gärna varje fat med lite krämig kokosmjölk och färsk persilja eller koriander vid servering. Skapa ett fint mönster med hjälp av baksidan av en sked eller gaffel.