Recept på ugnsbakade fyllda paprikor med rökig mungbönsröra - vegan
Ingredienser
- 2 dl råris
- 2 dl kokta och avrunna mungbönor (eller vita bönor)
- 4 st. paprikor
- 2 dl riven vegansk ost (Vegansk ost finns även att köpa i de flesta mataffärer). Se även recept på hemmagjord vegansk ost på kokos eller havre.
- 4 st. medelstora tomater, hackade
- 1 bit purjolök, skivad (om man vill)
- 1 krm curry eller spiskummin (eller efter smak)
- 1 krm rökig chili (eller efter smak)
- 1 msk olivolja
- salt och svartpeppar
- flingsalt
Instruktioner
- Koka ris och bönor enligt anvisningar.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skär av toppen på varje paprika.
- Blanda bönor, ost, tomater, ris, eventuell lök och olivolja.
- Smaka av med kryddorna.
- Fyll paprikorna med blandningen.
- Sätt paprikorna i ugnsfast form.
- Lägg paprikatopparna på bakplåtspapper.
- Baka i ugnen i cirka 30 minuter.
Servering
- Det kan även vara gott att salta paprikorna med lite extra flingsalt innan servering så kommer smakerna fram bättre.
- Servera gärna med en sallad på blandade gröna blad, avokado och äpple.
Har du provat receptet?Låt oss veta hur det var!