Recept på ugnsbakad sötpotatis med majs och vegansk fetaost
Ingredienser
- 2 st. stora sötpotatisar
- 2-3 msk olivolja
- 2 dl majs
- 100 g vegansk fetaost
- 2 msk havrefraiche
- 2 st. vitlöksklyftor
- 4 msk olivolja
- 4 tsk dijonsenap
- vitpeppar, svartpeppar och salt
Garnering
- 50 g vegansk fetaost
- färsk persilja
- 1 bit rödkål, strimlad
- 1 dl majs, rostad i lite olja i stekpannan
- 0,5 st röd chili, hackad
- färsk timjan
- svartpeppar
Instruktioner
- Dela sötpotatisarna på hälften.
- Skär av dem lite i botten så att de står stadigt.
- Ställ potatishalvorna på en plåt med bakplåtspapper på. Ringla över olja och salta och peppra.
- Baka potatisarna i ugnen på 200 grader i 35-45 minuter. Känn efter så att de är mjuka i mitten innan du tar ut dem.
- Gröp ur en del av innanmätet men lämna en kant, cirka 1 cm, runtom på potatishalvan. Blanda innanmätet med majs, vegansk fetaost, havrefraiche, vitlök, olivolja och dijonsenap. Salta och peppra.
- Fyll potatishalvorna med fyllningen och baka i ytterligare 10-15 minuter.
- Hetta upp en stekpanna med lite olja. Häll i majsen och rosta tills den fått en fin färg.
- Ta ut potatisarna och och smula över den veganska fetaosten, klippt persilja, rostad majs och chili. Lägg tillsist på en timjankvist på varje potatishalva. Vrid lite svartpeppar över.
- Servera den ugnsbakade sötpotatisen med en god sallad.