Recept på vegansk paella med kantareller ugnsbakad paprika och saffran
Ingredienser
- 1 liter veggiebuljong (vatten och pulver)
- 1 st. gul lök
- 2 st. vitlöksklyftor
- 1 st. citron (några skivor och lite saft)
- 4 st. lagerblad
- 4 st. kvistar rosmarin (samt extra till dekoration)
- 4 dl arborioris (risottoris)
- 0,25 g saffran
- 2 st. röda paprikor
- 200 g gröna ärtor
- 200 g gula kantareller eller skogschampinjoner (eller valfri svamp)
- 250 g körsbärstomater
- 3-5 msk olivolja (till stekning och pensling)
- salt och svartpeppar
Instruktioner
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Dela och kärna ur paprikorna, skiva upp halva citronen.
- Pensla med olivolja och grilla i ugn eller på en grill i cirka 15 minuter (ska ej bli bränt).
- Koka upp buljongen och håll den varm.
- Skala och hacka lök och vitlök.
- Fräs lök och vitlök i olivolja i en panna.
- Rör ner ris och saffran och fräs ytterligare någon minut under omrörning.
- Tillsätt buljongen lite i taget och rör om under tiden tills riset är kokt men har tuggmotstånd (det tar cirka 20-25 minuter).
- Tillsätt även lagerbladen och låt koka med.
- Låt paprikorna svalna och skär dem i remsor på längden.
- Rensa svampen och skiva upp om det behövs.
- Dela körsbärstomaterna. Hacka rosmarinbladen.
- Stek svampen i olivolja och hackad rosmarin i en stekpanna.
- Lägg i ärtorna och tomaterna och låt de steka med. Salta och peppra.
- Vänd ner svampen, ärtorna, tomaterna och paprikan i riset strax innan paellan är klar.
- Droppa även i lite saft från citronen.
- Smaka av kryddningen och dekorera med grillad citron och rosmarinkvistar.