Recept på sötpotatissoppa med kokosmjölk och asiatiska kryddor
Ingredienser
- 600 g sötpotatis
- 5 dl grönsaksbuljong (5 dl grönsaksbuljong = 1 tärning)
- 500 ml kokosmjölk
- 0,5-1 st. lime (saften)
Kryddning
- 1 msk rapsolja
- 3 msk riven färsk ingefära (3 msk färsk ingefära går att byta ut till 1,5 tsk mald ingefära)
- 0,5 st. hackad röd chili (eller efter smak)
- 1-2 msk citrongräs (kan uteslutas)
- 0,5 tsk mald koriander (kan uteslutas)
- 0,5 tsk spiskummin
- 1 tsk kokossocker
- 0,5 tsk yaconsirap eller agavesirap
- salt och svartpeppar
Dekoration
- färsk koriander
Instruktioner
- Skär bort fula kanter på sötpotatisen och dela sedan upp den i tärningar.
- Koka tills sötpotatisen är mjuk (cirka 10-15 minuter).
- Häll av vattnet och mixa sedan sötpotatisen med kokosmjölken till en slät kräm.
- Koka upp buljongtärningen i 5 dl vatten.
- Mixa sedan lite i taget av buljongen med sötpotatisblandningen.
- Blanda i saften från limen.
Kryddning och dekoration
- Fräs upp kryddningen med oljan.
- Blanda i kryddblandningen i soppan och låt puttra under omrörning i cirka 5-10 minuter på svag värme.
- Smaka av soppan med salt och peppar och tillsätt mer kryddor om det behövs.
- Dekorera med färsk koriander.