Go Back
Böngryta med curry, kokosmjölk och vita bönor serverad med råris och lättfräst grönkål.

Recept på böngryta med curry kokosmjölk och vita bönor - currygryta

Skriv ut receptet Pin Recipe
Måltid Vegansk mat och tillbehör
Portioner 4 portioner

Ingredienser
  

  • 6 dl kokta vita bönor eller sojabönor (1 dl torra bönor blir ca 3 kokta)
  • 1 st. gul lök
  • 2 st. morötter
  • 1 st. gulbeta (kan uteslutas)
  • 2 msk rapsolja eller olivolja
  • 1 msk curry (eller efter smak)
  • 2 msk kikärtsmjöl
  • 3 dl kokvatten från bönor och/eller gulbeta (eller vanligt vatten)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 tsk tamari (glutenfri soja) (eller efter smak)
  • 0,5 st. grönsaksbuljong (eller efter smak)
  • salt och svartpeppar

Instruktioner
 

  • Hacka löken, skiva upp morötterna och tärna gulbetan.
  • Koka bönorna (det brukar ta cirka 30 minuter). När 10 minuter kvarstår lägg i även den tärnade gulbetan och koka med den. Låt rinna av men spara kokvattnet. Om färdigkokta bönor används koka bara den tärnade gulbetan i 10 minuter.
  • Fräs upp lök och morot i oljan.
  • Pudra över curry och kikärtsmjöl och blanda runt.
  • Rör ner kokvatten, kokosmjölk samt tamari och eventuellt lite grönsaksbuljong efter smak.
  • Koka upp under omrörning och låt sjuda tills såsen tjocknar och morötterna har mjuknat.
  • Vänd sedan ner bönorna och gulbetan i currysåsen. Smaka av med salt och peppar.

Till servering

  • Servera gärna böngrytan tillsammans med en lite lätt uppfräst grovt hackad grönkål och tomat (och äpple) i kallpressad kokosolja olivolja eller rapsolja kryddat med lite salt, peppar, tamari (och pressad vitlöksklyfta) om man vill. Koka gärna råris eller durrakorn till. Toppa med solroskärnor eller pumpakärnor eko.