Rödbetor är både nyttiga och goda att baka med, så här vill jag tipsa om detta läckra veganska recept på glutenfria muffins med rödbeta och lakrits – vegan som jag arbetat med ett tag.

Ett liknande recept var med i min första kokbok “Skapa din hälsa” men är nu omgjort till att bakas utan ägg. Denna smakkombination av rödbetor och lakrits blir verkligen magisk enligt mitt tycke!

Receptet på glutenfria muffins är vegansk, glutenfritt och utan vitt socker.

Glutenfria muffins på rödbeta och lakrits ligger på en bricka.

Recept på glutenfria muffins – rödbeta och lakrits – vegan

Inga betyg än

Skriv ut receptet Pin Recipe

Total tid 1 30

Måltid Vegansk fika, dessert och godis

Portioner muffins

Ingredienser

170 g rödbetor (170 g = cirka 2-3 stycken)
200 g naturella cashewnötter
1,5 dl urkärnade dadlar (cirka 90 g)
1 tsk vaniljpulver
1 tsk lakritspulver
1,5 tsk bikarbonat
1 nypa salt
0,5 dl krämig kokosmjölk
1 st. chiafiberägg 1 chiafiberägg = 2 tsk chiafrön, 2 tsk fiberhusk och 1,5 dl krämig kokosmjölk.

Tillbehör

2 msk kakaonibs

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop chiafiberägg och låt stå och svälla i 10 minuter.
Se till att dadlarna är urkärnade.
Skölj, skär bort fula kanter och väg upp rödbetor, dadlar och cashewnötter.
Mixa cashewnötterna till ett smör, det kan ta en stund och man kan behöva dra ner från kanterna några gånger.
När det mesta börjar lika ett smör så mixas rödbetor, chiafiberägg och alla övriga ingredienser med tills det blir en jämt tjock smet.
Rör ner kakaonibsen för hand eller mixa med snabbt i smeten, de ska fortfarande vara i bitar.
Fördela upp smeten jämt i 8 muffinsformar, med hjälp av exempelvis 2 skedar.
Låt stå till sig i 10 minuter.
Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter.
Låt svalna helt under bakduk.