healthcreator
Vad sägs om en lättlagad vegansk flygande Jakob lookalike till middag? Går snabbt att laga och smakar riktigt gott. Servera gärna ihop med gul bönpasta eko.
Recept på flygande Jakob lookalike – vegan
4 portioner
Ingredienser
1 msk olivolja eko eller kallpressad kokosolja eko
1 gul lök eko
1 vitlöksklyfta eko
3 morötter eko (ca 300 g)
1 dl naturella cashewnötter eko
1 kruka färsk persilja eller koriander eko
2 cm färsk chili eko (eller efter smak)
1 mogen banan eko
1 pkt krämig kokosmjölk utan tillsatser (400 ml)
2 tsk curry eko (eller efter smak)
2 tsk veggiebuljong eko
salt och svartpeppar eko
Gör såhär:
- Skala och hacka löken, hacka persilja eller koriander och skiva upp morötter och banan.
- Fräs upp lök, pressad vitlök och morötter lätt i oljan under några minuter.
- Tillsätt kokosmjölken, chilin och curryn och låt puttra någon minut till.
- Tillsätt skivad banan, cashewnötter och hackad koriander eller persilja.
- Smaka av med kryddningen.
- Rör om och koka ihop några minuter tills morötterna är lagom
al dente.
Servera med exempelvis bönpasta eko, durrakorn eko, fullkornsris eko eller quinoa eko och en grön sallad.
