Surdegscroissanter enkla att baka ut – Glutenfria
Inlägget innehåller reklam genom annonslänkar för Bodystore.com.
Att baka glutenfria croissanter med surdeg låter kanske avancerat, men jag lovar – det här är ett recept som går att lyckas med även hemma i ett vanligt kök. Resultatet blir frasiga, mjuka och smakrika croissanter med den där härliga surdegstonen som ger djup och karaktär.
Det här är croissanter för dig som:
- vill baka utan gluten
- föredrar växtbaserat
- vill baka utan färdiga mjölmixer
- älskar känslan av riktigt hantverk
Varför surdeg i glutenfri bakning?
Surdeg gör inte bara bakningen roligare – den bidrar också till bättre smak, längre hållbarhet och en mer balanserad struktur i glutenfria degar. I det här receptet används surdegen som en fördeg, vilket ger degen tid att utvecklas och bli smidig och lätt att kavla ut.
Jag använder en blandning av naturligt glutenfria mjölsorter som teff, rårismjöl, bovete och majsmjöl, tillsammans med fiberhusk och pofiber för stadga. Kombinationen ger en deg som är lätt att arbeta med, trots att den är glutenfri.
Enklare utbak utan stress
Många drar sig för croissanter eftersom de tror att det måste vara krångligt. Här har jag förenklat processen utan att tumma på känslan.
Och jag ska avslöja att imorse bakade jag ut de här croissanterna direkt på morgonen, efter att de fått långjäsa i kylskåpet över natten. Det går väldigt smidigt – degen är lätt att kavla och forma, trots att den är helt glutenfri.
Med bara 20 minuter i ugnen så vips, har du nybakade surdegscroissanter på bordet.
Perfekt till en lyxig söndagsfrukost eller brunch, utan att behöva stå i köket i flera timmar.
Beställ mjöl hos Bodystore.com
Se en film på utbaket
PS. Bordet levde sitt eget liv lite ibland i denna film 😉 – croissanterna däremot skötte sig exemplariskt!
Ingredienser
Fördeg
- 0,5 dl surdeg (Lär dig blanda och sköta om en surdeg i min bakkurs online)
- 0,5 dl durramjöl
- 0,5 dl rårismjöl eller rismjöl
- 1 dl vatten
Huvuddeg
- 50 g mjölkfritt margarin
- 0,5 dl havredryck eller sojadryck
- 0,75 msk kokossocker
- 0,25 dl majsmjöl
- 0,5 dl rårismjöl eller rismjöl
- 0,5 dl bovetemjöl eller durramjöl
- 0,25 dl pofiber
- 0,5 msk fiberhusk
- 0,5 tsk salt
Till kavling
- rårismjöl eller rismjöl
Fyllning
- 100 g rumsvarmt eller smält mjölkfritt margarin (efter smak)
Till pensling
- 1 msk smält mjölkfritt margarin
Gör såhär
- Blanda ihop fördegen. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 12-15 timmar i rumstemperatur.
- Rör sedan ihop alla torra ingredienser i en bunke för sig. Ställ bunken åt sidan.
- Smält margarinet. Stäng sedan av värmen och häll sedan i sojadrycken eller havredrycken. Värm till fingervarmt (cirka 37 grader).
- Rör ner vätskan till surdegsgrunden.
- Rör sedan ner mjölblandningen lite i taget till en jämn deg.
- Jäs sedan degen under plastfolie i cirka 5-6 timmar. Alternativt långjäs i kylskåp i 10-12 timmar.
Utbak
- Sätt ugnen på 200 grader och mjöla ett bakbord.
- Dela upp degen i 3 lika stora bitar.
- Kavla ut alla bitar till runda former.
- Dela upp det rumsvarma margarinet i 3 delar.
- Bre på 1 del margarin vardera på 3 av de utkavlade degbitarna.
- Lägg en degbit med margarin ovanpå en annan degbit med margarin. Lägg slutligen på den sista degbiten med den margarin-fria sidan uppåt.
- Knip ihop kanterna lite.
- Mjöla bakbordet lite till och
- Kavla sedan försiktigt ut degen till en platta på cirka 20×30 cm.
- Vik nu in en tredjedel av degen mot mitten och vik sedan över den andra yttre tredjedelen, så att du får ett treskikt.
- Kavla sedan ut degen igen till samma ursprungsstorlek (cirka 20×30 cm). Du kan behöva mjöla kaveln några gånger.
- Skär slutligen degen i åtta små avlånga trekanter.
- Rulla den breda änden mot spetsen och böj till ändarna.
- Lägg croissanterna med ändarna nedåt på en bakplåtspappersklädd plåt.
- Smörj dem med lite smält margarin.
- Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt svalna.
Njut av dina glutenfria surdegscroissanter!
Lär dig göra och sköta om en egen glutenfri surdegsgrund
I min onlinekurs Hälsosamt glutenfritt bröd får du just nu en bonus där jag visar hur du gör och sköter om en egen glutenfri surdegsgrund – från start till färdig bakning.
Du får också baka bröd på den tillsammans med mig, steg för steg.
Fler recept på glutenfritt bröd
Glutenfri saffranslimpa med vita bönor
