Krämig Vegansk Potatissallad Med Äpple Och Curry
Krämig potatissallad är en riktig klassiker som passar till många tillfällen – och det är så enkelt att göra den helt vegansk! För den krämiga konsistensen kan du använda kokosmjölk, kokosgrädde eller vegansk crème fraiche tillsammans med en klick vegansk majonäs. I den här versionen har jag valt kokosmjölk, vilket ger en härligt len dressing. Curryn balanserar smaken så att kokostonen blir mycket mild, så även du som vanligtvis inte gillar kokos kan uppskatta denna sallad.
Den här växtbaserade / veganska potatissalladen med äpple och curry är både krämig, smakrik och fräsch. De syrliga äpplena och den milda curryn passar perfekt tillsammans med färskpotatis och krispiga rädisor. Salladen är ett utmärkt tillbehör på buffé bordet, men fungerar också fint som en lättare måltidssallad. Till midsommar är den extra uppskattad när säsongens färska råvaror är som allra bäst.
Visste du förresten att potatis får ett lägre GI när den kokas och sedan får svalna helt? Det beror på att en del av stärkelsen omvandlas till så kallad resistent stärkelse. Även om potatisen värms upp igen behåller den en stor del av denna effekt.
Recept på krämig vegansk potatissallad med äpple och curry
Ingredienser
- 800 g kokt färsk potatis
- 2 st. äpplen (i tärningar)
- 200 g sockerärtor
- 1 knippe rädisor (skivade)
- 1 st. stor lök (finhackat) (går att byta ut till flera små salladslökar)
- 0,5 st. kruka gräslök (hackade)
- 1,5-2 dl kapris
Sås
- 4 dl krämig kokosmjölk (går att variera med exempelvis vegansk creme fraiche)
- 1 msk saft från färsk citron
- 1 tsk agavesirap
- 1-2 msk äppelcidervinäger
- 1,5 tsk salt
- 1 knivsudd svartpeppar
- 1-1,25 msk curry (eller efter smak)
Instruktioner
- Koka färskpotatisen i cirka 15-20 minuter.
- Känn med en sticka att de är klara.
- Häll bort vattnet och låt svalna.
- Blanda ihop ingredienserna till såsen i en skål.
- Skölj äpplena, ta bort kärnhuset och skär i tärningar.
- Skölj rädisor och sockerärtorna.
- Skiva upp rädisorna.
- Halvera potatisarna och sockerärtorna.
- Häll av vätskan från kaprisen.
- Rör ner alla ingredienser i såsen.
- Smaka av kryddningen.
- Låt gärna såt till sig i kylskåpet innan servering.
- Toppa med hackad gräslök, skivade rädisor och kanske lite tusensköna.
Smaklig vegansk potatissallad och glad midsommar!
Fler goda recept i midsommar
Vegansk Sill – Skärgårds Svill Med Skagenröra
Glutenfri Jordgubbstårta – Bra Recept – Sockerfri Och Vegansk
Spenatpaj Med Basilika Och Vegansk Fetaost – Glutenfri
Tips på god sommarmat
Bowl Med Gröna Sojabönor Mango Och Majonnäs
Fler recept med potatis
Hasselbackspotatis Med Krämiga Champinjoner Balsamico Och Timjan
